仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
我要评论“水龙”豆腐丸
作为吃货，仙游席必鲜嫩生活里不少的豆腐多汁乐趣就是来自于走街串巷，寻找那些风味独特、丸民丸味做工精细的间筵莆仙风味小吃。今日记者带你走进仙游，备菜尝尝鲜嫩多汁的仙游席必鲜嫩传统小吃——豆腐丸。在仙游，豆腐多汁因豆腐丸的丸民丸味发音叫“嘴棱”，方言音译成普通话后，间筵当地的备菜百姓就称它为“水龙”。
盐卤豆腐打头阵
包肉末汁味香
在仙游，仙游席必鲜嫩无论是豆腐多汁逢年过节还是平时，“水龙”都经常会被端上桌。丸民丸味昨日上午，间筵记者来到仙游县仙榜路的备菜群仙博览园内，请曾多次操刀乡间晚宴的黄师傅介绍了一下“水龙”的制作工艺。
“水龙”以卤水豆腐、五花肉为原料，搭配上虾皮、洋葱、葱，调以盐、生抽、糖和五香粉拌匀。黄师傅说，制作豆腐丸时，要先将五花肉剁碎，放入虾皮、洋葱不断搅拌，再放入油锅里炸至金黄色，最后把捏碎的卤水豆腐与炸好的肉馅、葱、花生、紫菜一同搅拌。“制作豆腐丸，一定要用莆田当地的卤水豆腐才行，且越干越好，否则无法搓成剂子。”黄师傅说，一切都准备就绪后，把搓成桂圆干大小的剂子在地瓜粉上滚沾，再在蒸笼底铺上青菜叶，剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可。
“蒸笼底铺上菜叶，是防止这些剂子沾在蒸笼底上破裂。”黄师傅说，蒸熟的剂子最后加汤再煮，即可出锅。
1卤水豆腐配上炒好的肉末等
青蛾提鲜做美味“水龙汤”
因为豆腐丸都是用来煮汤食用，为了给汤汁提鲜，黄师傅都会在水中加少许青蛾，再撒入丸子，配上白萝卜干和香菜，最后，一碗香腾腾的豆腐丸就出锅了。记者品尝了下黄师傅做的“水龙”，一口咬下丸子，豆腐夹杂着肉末的香汁从丸中溢出，外皮的豆腐香味，配上馅里的肉末、虾皮和紫菜，集精华于一身的豆腐丸，真可称得上味美鲜香。
按仙游民间说法，汤煮豆腐称为“水龙汤”，是民间筵席必备的一道菜。而莆田的习惯则是把肉料单独做成馅心包在豆腐泥中，再搓成丸子，滚上淀粉后下锅煮熟，所以，也可以叫成是莆田的民间“水龙”。黄师傅说，这道菜历史悠久，从前乡下逢年过节时才会吃上这道菜，随后家家户户都学着做，久而久之，“水龙”也成了老百姓的家常菜。
2抓揉豆腐时加上紫菜和花生
□制作方法
1.“水龙”以卤水豆腐、五花肉为原料，搭配上虾皮、洋葱、葱，调以盐、生抽、糖和五香粉拌匀。
3在手中搓揉成丸
2.制作豆腐丸时，要先将五花肉剁碎，放入虾皮、洋葱不断搅拌，再放入油锅里炸至金黄色，最后把捏碎的卤水豆腐与炸好的肉馅、葱、花生、紫菜一同搅拌。
4隔着菜叶蒸一会，丸子固定成型
3.一切都准备就绪后，把搓成桂圆干大小的剂子在地瓜粉上滚沾，再在蒸笼底铺上青菜叶，剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可。
责任编辑：openkado相关文章
在《红楼梦》的悲剧叙事中，贾宝玉与林黛玉的爱情始终笼罩在封建礼教的阴影之下。从"木石前盟"的神话设定到"金玉良缘"的现实挤压，这段跨越三世的情缘最终以泪尽而亡、2026-07-31
食材明细：新鲜鸡蛋、干贝、精盐、高汤、熟猪油做法：1干贝去杂质放入一深盘，加两匙料酒。2倒入清水，以没过干贝为准。3放入笼屉，开火蒸。4蒸制30分钟即可，先不取出放在笼屉里继续泡发。5鸡蛋洗净外壳，用2026-07-31
材料：油条、黄瓜、大蒜、味极鲜酱油、凉拌醋，精盐、花椒油过程：1、黄瓜洗净、大蒜调盐砸成蒜泥。2、蒜泥里倒入适量花椒油、味极鲜酱油调成料汁。3、黄瓜去皮。4、用刀把黄瓜拍扁后切大段。5、油条切成小段。2026-07-31
原料：排骨500克调料：5段葱﹑3个八角﹑4瓣蒜﹑4片姜﹑1勺白糖﹑1块腐乳﹑1勺黄酱﹑4片桂皮﹑适量老抽做法：1. 排骨放清水中洗净，沥去水。2. 排骨放高压锅中，加适量水。3. 放入3段葱﹑2个八2026-07-31
影视剧里经常说的“配享太庙”是什么意思?配享太庙有哪些好处?什么样的臣子可以配享太庙?这是很多读者都比较关心的问题，接下来趣历史小编就和各位读者一起来了解，给大家一个参考。太庙不是庙别看太庙有个庙字，2026-07-31
食材明细：新鲜鸡蛋、干贝、精盐、高汤、熟猪油做法：1干贝去杂质放入一深盘，加两匙料酒。2倒入清水，以没过干贝为准。3放入笼屉，开火蒸。4蒸制30分钟即可，先不取出放在笼屉里继续泡发。5鸡蛋洗净外壳，用2026-07-31
最新评论